Chi è come si dice in gergo, di buona forchetta, apprezzerà sicuramente i cibi e i piatti che vengono preparati a Gaeta. Piatti preparati principalmente utilizzando prodotti della terra stessa ed essendo una località marittima, Gaeta ha il lusso di utilizzare per la preparazione dei propri piatti tipici i vari frutti del mare.
Infatti, primi fra tutti, sono consigliati in qualsiasi ristorante i piatti a base di pesce preparati appunto utilizzando del pesce assolutamente fresco e buonissimo proveniente ogni mattina direttamente dal porto distante pochi chilometri.
Molto famose, sono le Olive di Gaeta molto particolari nel loro essere. A differenze delle altre olive, quelle di Gaeta non sono completamente nere bensì posseggono un colore violaceo. Aventi un sapore di vino, amarostico, con sfumature acetiche. Famosissime in tutto il mondo dette localmente Olive all'acqua ma conosciute internazionalmente come le Olive conservate in Salamoia.
Un'altro piatto internazionale nato a Gaeta è la così detta Tiella. La Tiella consiste nel riempire due sfoglie poste una sopra l'altra come una Pizza, riempendola di alimenti di vario genere, solitamente, prodotti della terra stessa o proveniente dal mare. Gli alimenti più utilizzati e tradizionali per riempire una Tiella sono solitamente Polpi, Calamari, Scarola, Spinaci, Baccalà, Zucchine, Cipolle, Alici, Cozze ed altre varianti.
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